Archive for the ‘Kaffeelexikon’ Category
Kaffeelexikon – Crema
Als Crema bezeichnet man den Schaum auf einem Espresso, der aufgrund seiner Bestandteile einen großen Teil zu dessen Aroma beiträgt. Sie entsteht durch den bei der Zubereitung erzeugten Druck, mit dem der Espresso aufgebrüht wird. Viele Espressomaschinen oder Kaffeevollautomaten verwenden ein Luftventil, um künstlich eine Crema herzustellen. Dies wird als großer Vorteil dieser Maschinen angepriesen, das Ergebnis ist jedoch mit einer echten Crema nicht zu vergleichen. Man erkennt per Ventil aufgeschäumte “falsche” Crema an den groben Luftbläschen, während “echte” Crema eine sehr dichte Schaumschicht bildet. Die Crema besteht aus Kohlenstoffdioxid sowie verschiedenen Proteinen, Ölen und Zucker. Anhand der Menge der gebildeten Crema und ihrer Farbe lassen sich Rückschlüsse auf die Zubereitung des Espressos sowie auf Qualität, Mahlgrad und Frische der Bohnen ableiten. Kaffeebohnen verlieren mit der Zeit Kohlenstoffdioxid, sodaß die mit älteren Bohnen hergestellte Crema deutlich an Menge und Konsistenz gegenüber frischen Bohnen einbüßt. Ist der Druck bei der Zubereitung des Espresso zu niedrig, wird ebenfalls weniger Crema gebildet. Gleiches gilt für zu grob gemahlene Kaffeebohnen. Einige Kaffeesorten bilden auch von Natur aus weniger Crema. Daher bestehen viele Espressokaffeemischungen aus einem Blend aus Arabica- und günstigeren Robustabohnen. Arabicabohnen verleihen dem Espresso einen milderen Geschmack, der Robustabohnenanteil sorgt für mehr Crema. Eine helle Crema zeigt dem Kaffeeexperten, dass der Espresso mit zu wenig Druck oder mit einer zu geringen Temperatur aufgebrüht wurde, eine dunkle Crema hingegen wurde zu heiß aufgebrüht. Nur eine rehbraune Crema lässt darauf schließen, dass der Espresso mit frischen, gut gemahlenen Qualitätsbohnen und perfekter Temparatur aufgebrüht wurde.
Kaffeelexikon – Blue Mountain Kaffee
Blue Mountain Kaffee ist eine spezielle Art der Arabica-Kaffeesorte. Die Kaffeebohnen werden im östlichen Teil der Insel Jamaika in den Blue Mountains angebaut, welche dieser Kaffesorte ihren Namen verleihen. Das Anbaugebiet liegt zwischen 910 und 1700 Metern hoch und ist mit insgesamt ca. 6000 m² sehr klein. Das besondere Klima – geprägt durch eine hohe Niederschlagsmenge und Luftfeuchtigkeit sowie gemäßigten Temperaturen zwischen 20 und 24 Grad Celsius – und nicht zuletzt der nährstoffreiche Boden lassen die Kaffeebohnen langsamer als üblich reifen und geben dem Blue Mountain Kaffee sein besonderes Aroma. Mit mehr als 150 Euro pro Kilogramm ist er eine der teuersten Kaffeesorten der Welt. Neben den optimalen Anbaubedigungen sind auch die erschwerten Erntebedingungen sowie die geringe Anbaufläche ein Grund für den vergleichsweise hohen Preis. Die Lage in den Blue Mountains lässt es nicht zu, dass die Bohnen maschinell geerntet werden. Alle Bohnen des Blue Mountain Kaffees werden per Hand gepflückt. Die Qualität und Echtheit des Kaffees wird auf Jamaika durch das Coffee Industry Board garantiert. Blue Mountain Kaffee wird in fünf verschiedene Qualitätsstufen (No. 1 bis No. 3 sowie Peaberry und Triage) eingeteilt, wobei Faktoren wie Farbe, Größe und Feuchtigkeitsgehalt der Bohne sowie augenscheinliche Mängel für die Klassifikation entscheidend sind.
Kaffeelexikon – Fair Trade Kaffee / Fair Trade Siegel
Was ist Fair Trade Kaffee und wie unterscheidet er sich von “normalem” Kaffee? Ist Fair Trade Kaffee gesünder? Das sind Fragen die mich beschäftigt haben und deren Antworten ich euch hier präsentieren will. Um eins vorweg zu nehmen: Fair Trade Kaffee bedeutet nicht, dass der Kaffee im Rahmen einer ökologischen oder biologischen Landwirtschaft angebaut wurde und das Fair Trade Siegel zeigt auch nicht an, dass es sich bei dem Produkt um BIO-Kaffee handelt. Dennoch würde ich die Frage, ob Fair Trade Kaffee gesünder ist, mit ja beantwortet. Mehr dazu aber gleich. Zunächst einmal etwas zu Fair Trade selbst und die Idee, die dahinter steckt. Als Fair Trade Kaffee bezeichnet man Kaffee, der im Rahmen eines fairen Handels hergestellt und vermarktet wird. In Deutschland erkennt man den Fair Trade Kaffee und andere fair gehandelten Produkte an dem Fair Trade Siegel auf der Packung. Aber was genau beudeutet dieses Fair Trade Siegel und welche Bedingungen müssen erfüllt sein, damit ein Produkt dieses Siegel nutzen darf?
Relativ bekannt dürfte die Tatsache sein, dass Länder, in denen die Kaffeebohnen angebaut werden, sehr stark vom Export dieses einen Gutes abhängig sind. Es handelt sich meist um Monokulturen, bei denen diese Ländern den Börsenpreisen des Weltmarktes ausgeliefert sind. Ein Absturz der Preise für Kaffee oder auch Kakao an diesen Börsen kann zur Folge haben, dass der Produzent der Ware – in der Regel der Bauer auf einer Kaffee- oder Kakaoplantage – nicht mehr die Preise am Markt erzielen kann, die er erzielen müsste um wirtschaftlich zu arbeiten. Da das Land selbst sehr stark vom Export der Ware lebt, muss es in Zeiten von niedrigen Rohstoffpreisen Schulden machen, um die Exportverluste ausgleichen zu können. Bleiben die Exportgewinne dauerhaft niedrig, kann dies zu einer (weiteren) Verarmung der Bevölkerung führen. Um diesem Problem Herr zu werden, haben sich internationale Fairtrade Organisationen wie die WFTO (World Fair Trade Organization) und die EFTA (European Fair Trade Association) zusammengetan. So heisst es auf der Webseite von Fairtrade Deutschland auch treffend, dass Fairtrade eine Strategie zur Armutsbekämpfung ist. Folgende Definition von Fairtrade wurde von diesen Organisationen ausgearbeitet:
Kaffeelexikon – Espresso
Der Name Espresso stammt aus dem italienischen und bedeutet frei übersetzt “unter Druck gesetzt”.
Es handelt sich bei dem Begriff um die Beschreibung der Zubereitungsart des Kaffees. Espresso wird
aus den gleichen Bohnen hergestellt wie handelsüblicher Kaffee, jedoch unterscheiden diese sich in
der Art und Weise, wie die Bohnen geröstet werden. Espressobohnen werden stärker geröstet, wobei
sie zusätzlich einer größeren Hitze ausgesetzt werden. Diese Röstung gibt dem Espresso seine typsiche,
sehr dunkle Färbung und den kräftigen Geschmack. Bei der Zubereitung eines Espresso wird heißes Wasser
unter Druck durch das fein gemahlene Kaffeepulver gepresst.
Kaffeelexikon – Arabica Bohne
Die “Arabica” Kaffeebohne ist neben der Robusta die beliebteste und hochwertigste sowie für den Weltmarkt wichtigste Kaffeebohne der Welt. Arabica Kaffeebohnen wachsen an einem bis zu acht Meter hohen Kaffeestrauch, die sich durch dichtes und immergrünes Blattwerk auszeichnet. Dieser Strauch wächst in einer Höhe von ca. 1500 Metern über NN und in niederschlagsreichen Regionen. Die Bohne selbst gehört zu den Steinfrüchten und erhält mit zunehmendem Reifegrad eine rötliche Färbung.